Acide citrique
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Nom de la substance
Acide citrique
Famille moléculaire
Acide alcool (triacide carboxylique ou triacide-monoalcool)
Source végétale
- Citron (responsable de l'acidité du fruit), Rutaceae, canneberge, café, cynorrhodon, myrtille, petits fruits rouges et noirs
Propriétés
- Rôle métabolique central chez tous les organismes vivants
- Il intervient dans le cycle de Krebs (nommé cycle de l'acide citrique)
- Anticoagulant sanguin
- Antifongique, bactéricide, anti-algues
- Intermédiaire du métabolisme des organismes aérobies
- Additif alimentaire (E3309), cité comme "acide de fruit"
- Biodégradable et atoxique pour l'homme et l'environnement* Il peut néanmoins provoquer des allergies cutanées et des brûlures s'il entre en contact prolongé avec des muqueuses
Effet thérapeutique
Effets indésirables
- Peut entraîner une irritation des yeux, de la peau et des voies respiratoires
- En usage chronique, peut entraîner une érosion dentaire
Bibliographie
- Kristina L. Penniston, Stephen Y. Nakada, Ross P. Holmes, Dean G. Assimos. Quantitative Assessment of Citric Acid in Lemon Juice, Lime Juice, and Commercially-Available Fruit Juice Products. Journal of Endourology. March 2008, Vol. 22, No. 3: 567-570