Aspergille noir
Aller à la navigation
Aller à la recherche
Nom de la plante
Aspergille noir
Dénomination latine internationale
Aspergillus niger van Tieghem
Famille botanique
Description et habitat
- Champignon filamenteux ascomycète, une des espèces les plus communes du genre Aspergillus qui apparait sous forme d'une moisissure de couleur noire sur les fruits et légumes, xérophile, pouvant vivre dans un milieu pauvre en eau
- Utilisé en fermentation industrielle pour produire de l'acide citrique [1] ou des enzymes [2]
Histoire et tradition
- En Chine, on utilise Aspergillus niger dans la fermentation de produits alimentaires comme le vin de céréale ou le thé puer [3]
- Aspergillus niger joue le rôle majeur dans la fermentation du thé puer, dont les feuilles sont légèrement torréfiées, roulées et séchées au soleil, puis mises en tas pour subir une fermentation en milieu humide
Parties utilisées
- Mycélium
Formes galéniques disponibles
Dosages usuels
Composition
Composants principaux de la plante
Composants principaux des bourgeons ou jeunes pousses
Composants principaux de l'huile essentielle
Propriétés
Propriétés de la plante
- Aspergillus niger est cultivé en bioréacteurs pour la production commerciale de nombreuses enzymes utilisées en boulangerie, vinification, brassage : glucose oxydase, catalase, hydrolases (cellulase, xylanase, pectinase), arabinofuranosidase, catalase, glucoamylase, glucose oxydase, xylase
- Cette moisissure est un contaminant habituellement inoffensif, elle peut être pathogène chez les individus immunodéprimés, et responsable de mycoses pulmonaires chez l'homme
Propriétés du bourgeon
Propriétés de l'huile essentielle
Indications
Indications de la plante entière (phytothérapie)
Indications du bourgeon (gemmothérapie)
Indications spécifiques de l'huile essentielle (aromathérapie)
Mode d'action connu ou présumé
Formulations usuelles
Réglementation
Effets indésirables éventuels et précautions d'emploi
Références bibliographiques
- ↑ Soccol, C. R., Vandenberghe, L. P., Rodrigues, C., & Pandey, A. (2006). New perspectives for citric acid production and application. Food Technology and Biotechnology, 44(2), 141. pdf
- ↑ Fernandes P. Enzymes in Food Processing: A Condensed Overview on Strategies for Better Biocatalysts. Enzyme Research. 2010;2010:862537. doi:10.4061/2010/862537 texte intégral
- ↑ Abe M, Takaoka N, Idemoto Y, Takagi C, Imai T, Nakasaki K. Characteristic fungi observed in the fermentation process for Puer tea. Int J Food Microbiol. 2008 May 31;124(2):199-203. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2008.03.008. PMID 18455823