Linamarine
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Nom de la substance
Linamarine
Famille moléculaire
- Glucoside cyanogénétique (transformé en acide cyanhydrique toxique ou acide prussique lorsqu'il entre en contact avec l'enzyme linamarase)
Source végétale
- Manioc Manihot esculenta, Eschscholtzia Eschscholtzia californica (en petite quantité)
Propriétés
- La linamarase, libérée quand les cellules des racines de manioc se rompent, transforme la linamarine en acide cyanhydrique
- La linamarine est un composé assez stable qui est peu modifié durant la cuisson du manioc. La linamarine ingérée peut libérer du cyanure dans l'intestin durant la digestion
Effet thérapeutique
Effets indésirables
- Responsable de la toxicité du manioc s'il est mal préparé pour l'usage en cuisine (trempage prolongé pour fermentation, puis évaporation par séchage soigneux de la farine, l'acide cyanhydrique étant volatile
- Intoxication aiguë, quatre à six heures après un repas composé de manioc cru ou insuffisamment traité : vertiges, vomissements, malaises, parfois mort
- Goître en usage prolongé (excrétion accrue de l'iode ingérée et diminution de l'absorption d'iode par la glande thyroïde), ataxie, démarche titubante, paralysies
Bibliographie
- Archives de la FAO, Substances toxiques et facteurs antinutritifs Manioc